Главная → 18.01.2009 // Судак в белом вине

На 6 персон, приготовление: 80 мин, энергетическая ценность: 420 ккал

Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов (шампиньонов) выложите в неглубокую кастрюлю, посолите, посыпьте перцем, влейте белого вина и 3/4 стакана бульона (или воды). Варите рыбу примерно 15-25 минут.

Срежьте с булки корку, разрежьте мякиш на крупные ломтики (по одному на каждый кусок рыбы) и обжарьте их на масле. Когда рыба сварится, слейте бульон в другую кастрюлю и приготовьте соус. Добавьте к нему 1 стол. ложку муки, смешанной с таким же  количеством масла, и, помешивая, кипятите еще примерно 3-4 минуты. Полученный соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла, размешайте, посолите и процедите. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, смешанного с желтком 1 яйца. Все хорошо перемешайте.

Перед подачей на стол красиво выложите на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба и на каждый из них — кусок рыбы, на который уложите грибы. Залейте рыбу процеженным сквозь сито соусом. Вокруг рыбы разложите молодые стручки гороха или фасоли и зеленый горошек, свежую зелень.

Совет: чтобы рыба получилась более сочной, можно слегка сбрызнуть ее лимонным соком или лимонной кислотой.

Продукты, необходимые для приготовления блюда:

750 г судака,
1/2 стакана белого вина,
200 г свежих грибов
1 стол. ложка муки,
1 сырое яйцо
200 г белого хлеба
4 стол. ложки масла
1 чайн. ложка сока лимона,
свежая зелень,
соль, перец, бульон

Журнал: "Добрые советы". Фото: К. Корнешов. Стиль: Н. Корнешова.