Белуга

Белуга – большая рыба. Раньше достигала размера до 5 метров и весила до 1000 кг. Период проживания данного вида составляет около ста лет. Подтверждённый возраст в 46 лет отмечен в 1977 году, возраст 44 года был зафиксирован в 1983 году в уловах реки Волги, длина женской особи составила двести шестьдесят семь сантиметров, а вес - 142 кг, у самцов длина 221 см, а масса – 81 кг.

Голова белуги продолговатая. Костяные щетки меньше всего развиты: на спине их от 12 до 13, на боку – 40-45, на брюшке – 10-12. В плавнике, находящемся на спине, насчитывается от 48 до 81 луча, в анальном – от 22 до 41. Спинных жучек – от 9 до 17, боковых – от 7 до 14, брюшных – от 7 до 14. Тычинок в жабрах – от 17 до 36 штук.

В большей части рек белуга обитает в виде следующих форм: озимая и яровая. В Волгу заходит с сентября по октябрь (это озимая форма), с марта по апрель (это яровая форма). В Волге присутствует озимая белуга. А в районе Урала семьдесят процентов переплывающих рыб представляют собой яровую форму.

Пища у молодняка белуги – моллюски в раковинах, поэтому весь молодняк обитает в низовьях множества рек. Этот вид рыбы ловят в большинстве случаев на такие виды наживки: моллюск, живец. Ловят следующим способом: донкой, при помощи нахлыста и поплавка. Ловить её следует днём и ночью. Ночью эта рыба клюёт реже, чем днём. Основной рекой для размножения белуги считается Дон, где эта рыба могла подняться до верховьев. В Кубань белуга заплывала редко.

Размножение происходит на самом пике паводка, оно начинается тогда, когда температура воды достигает 6-7 градусов. Икринки мечутся глубоко с большим потоком на глинистых породах. Икринки большие, количеством до 8 млн., а масса их равна 26-36 мг. Молодняк в реке долго не остаётся и плывёт в море.

Белугу коптят в холодном виде. Из этой рыбы получается балык – один из редких деликатесов. Балык белуги насыщен витаминами, микроэлементами. Цвет продукта должен быть прозрачно-белым, а вкус приятным. Одним из известных блюд из рыбы считается балык из осетра (белуги).  Сначала у рыбы отрезают голову и вынимают внутренние органы. Затем вынимают сухие жилы, моют их в воде и вешают сушиться. Тушка осетра не промывается в воде, а погружается в большое количество соли. Нередко осётр находится там в течение 4-5 дней. Раньше отрезанные рыбьи головы солили надолго (по времени). Отрезанное брюшко также купали в соли (сутки или двое суток). После этой процедуры её вымачивали от 8 до 12 часов, потом расправляли и сушили в балычницах.