Кефаль

Кефаль - известная промышленная рыба Черного и Азовского морей, о которой Марк Бернес вспоминал в хите "Шаланды, полные кефали". Данная рыба принадлежит к роду Mugilidae. Именно благодаря размерам некоторых зрелых особей (масса семь килограммов при длине около пятидесяти сантиметров) рыба имеет важное промышленное значение.

Внешне кефаль красивая и привлекательная. У нее небольшой рот, тело стройное, брусковатой формы. Чешуя крупных размеров, блестящая. В нижней части тела серебристо-белая, а в верхней части сверкает нежно-голубым оттенком. На боках можно заметить тоненькие черные параллельные полоски - именно они являются характерным признаком кефали.

Данный представитель рода Mugilidae достаточно подвижный, они как правило держатся стаями. Если их напугать - они выпрыгивают из воды. На восьмом году жизни рыба становится зрелой, а ее размеры достигают сорока сантиметров.

Наиболее вкусная и лучшие гастрономические качества имеет свежопойманная кефаль. Белое и нежное мясо практически без косточек, сохраняет наибольшую пользу в течение 48 часов. Поздней осенью и ранней весной пойманная в Черном море рыба ценится больше, а в лобана (крупный вид кефали) самая вкусная икра.