Кета

Описание

Эта рыба отличается от своих сородичей строением жабр. Во время проживания в морской воде окрас рыбы очень красивого серебристого цвета, но в брачный период, когда Кета покидает морские просторы и мигрирует в реки, её окраска меняется. Она становится буро-жёлтой с тёмными розовыми полосами, а когда приходит время нерестится Кета становится совершенно чёрной На нерест Кета идёт по достижении возраста от 3 до 5 лет. Эта рыба распространена по всем побережьям Тихого океана и заходит нерестится как в реки американского континента, так и азиатского. Кету разделяют на Летнюю и Осеннюю. Первая заходит на нерест летом, а вторая - осенью. Также они отличаются размерами и местом обитания: Летняя Кета предпочитает жить в северных просторах Тихого океана и достигает 80 см в длину, в то время как Осенняя живет в южной части и вырастает до 1 метра. По рекам Кета поднимается достаточно высоко, для икрометания выбирает тихое спокойное место. Самка выбивает хвостом нерестовую яму, мечет туда икру, а затем накрывает это место гравием, образуя так называемый нерестовый бугор. Иногда все потомство гибнет оттого, что вода промерзает до дна, но Осенняя Кета сохраняет свои икринки тем, что нерестится не так высоко. Икра Кеты довольно крупная и нередко достигает 9 мм в диаметре. В отличие от Горбуши, мальки Кеты незамедлительно после своего появления, мальки покидают место своего рождения и спускаются вместе с течением в море.

Родственные виды

ГОРБУША (Oncorhynchus gorbuscha)

Чешуя, покрывающая тело этой рыбы достаточно мелкая. Когда Горбуша плавает в солёной морской воде, ее окрас серебристого оттенка, а на хвосте имеется много мелких чёрных пятен. Когда Горбуша заходит в реку, где вода пресная, её окрас меняется. Сначала тёмными пятнами покрываются бока и голова, а во время нереста Горбуша принимает очень красивую окраску – голова и плавники приобретают чёрный цвет, тело –коричневый, а брюшко остается белым. Во время нереста меняется не только окрас, но и форма тела Горбуши. Особенно это заметно у самцов. На спине вырастает горб, челюсти становятся более длинными и немного искривляются. Горбуша – рыба небольших размеров, и только редкие особи достигают длины 68 см. Этот вид очень распространён в Тихом океане. На нерест Горбуша заходит практически во все реки западного побережья Америки, а так же азиатские реки, впадающие в Охотское и Берингово море. По рекам эта рыба поднимается невысоко и нерестится преимущественно в тех местах, где течение довольно быстрое и на дне крупная галька. Икринок горбуша мечет много. Они отличаются своими крупными размерами (до 8 мм в диаметре) и прочной оболочкой. Созревает икра около 3 месяцев, но после рождения мальки ещё довольно продолжительное время пребывают на том же месте. Лишь весной, когда мальки подрастут до 3 см, они позволяют течению выбросить их в море. А через полтора года возвращается в реки на нерест. В море Горбуша очень быстро начинает расти. Это в первую очередь обусловлено рационом (она питается мелкой рыбой и ракообразными) а также тем, что холодное время года, Горбуша проводит там, где температура воды не ниже +5 градусов. Эта рыба вызывает очень большой промышленный интерес. В среднем около 80% улова лососевых составляет именно эта рыба.

КИЖУЧ (Oncorhynchus kisutsch)

Кижуч отличается от других лососевых своим богатым серебристым окрасом, поэтому и получил второе название «Серебряный лосось». Спина и верх хвостового плавника Кижуча сплошь покрыты тёмными пятнышками. Во время нереста он становится темно-малинового цвета. Обитает Кижуч в том же ареале, что и Горбуша. Вырастает в среднем до 65 см, но нередко встречаются особи до 80 см диной. У этого вида нерест происходит поздно, начиная с сентября и вплоть до марта. И нередко сам процесс протекает в тот период, когда река уже покрыта коркой льда. Мальки один-два года живут в реке, а уж потом спускаются в море. Но в солёной воде Кижуч живет очень непродолжительный период времени. В 2.5 – 3 года он уже способен давать потомство, для чего и возвращается в реки.

НЕРКА (Oncorhynchus nerka)

Благодаря своему брачному наряду алого цвета, Нерка получила свое второе имя – «красная». Однако, не вся нерка во время нереста красного цвета, в других реках она приобретает бронзовый оттенок, а кое-где даже зелёный. А пока эта рыба живет в море, её окрас серебряного цвета, а спина – темно-синяя. Распространяется она большей частью на американском побережье. Гораздо в меньшем количестве – на азиатском. Нерка любит холод, поэтому проживает главным образом в той части океана, где температура воды не поднимается выше 2 градусов. Брачный период у нерки начинается ещё в мае. Размножается она в озёрах и предпочитает те места, где бьют ключи. Икру размером до 5 мм, Красная мечет в нерестовые ямы, накрытые буграми. Зимой рождаются мальки, но своё укрытие они покидают только в марте, но еще около года живут в реке. Некоторые мальки остаются в пресной воде дольше – до двух-трёх лет. По прошествии этого периода они спускаются вниз по течению и попадают в море. Здесь Нерка питается преимущественно маленькими, но очень питательными рачками- калянидами. Кроме большого количества жиров в этих рачках содержится много каротина. От такого рациона, мясо нерки окрашивается в красный цвет и становится очень полезным. На 5-6 году нерска становится половозрелой и уходит на нерест. Было обнаружено несколько жилых форм нерки в пресных озёрах Америки и Камчатки.

СИМА (Oncorhynchus masu)

Этот вид лосося встречается только на азиатском побережье. Своей внешностью Сима очень походит на Кижуча, однако её тело полностью покрыто тёмными поперечными полосками. Вырастает эта рыба в среднем до 60 см и набирает 5-6 кг веса. На нерест Сима уходит в тот же период, что и Горбуша. Мальки Симы живут в реках около года-двух, после чего выходят в море, а уже в 3-4 лет рыба становится половозрелой, и возвращается в реки, чтобы дать своё потомство. Существует несколько жилых пресноводных форм Симы в Японии и на Тайване.

ЧАВЫЧА (Oncorhynchus tshawytscha)

ЧАВЫЧА (Oncorhynchus tshawytscha) – один из самых крупных и ценных лососей, который водится в Тихом океане. Размер этой рыбы - около 90 см., хотя иногда попадают и экземпляры более крупные – весом более 50 кг. Чавыча славится своими непревзойдёнными вкусовыми качествами. В отличие от других лососевых, она обладает большим количеством жаберных лучей, а спина, спинной плавник и хвост этой рыбы усеяны круглыми тёмными пятнами. Во время нереста самец окрашивается в черноватый оттенок с красными пятнами. Чавыча водится в водах Тихого океана у берегов Америки. Встречается и по азиатскому побережью, но в гораздо меньших количествах. Нерестится Чавыча также в водах многих рек на севере японского острова Хоккайдо. В России Чавыча больше всего входит в реки Камчатки. Нерестится эта рыба раньше остальных лососевых, начиная с середины мая и практически до конца лета. Чавыча – рыба довольно сильная и не боится сильного течения. Самка мечет до 14 тыс. икринок в нерестовые ямы, которые затем накрывает бугром из гальки. Вылупившиеся из икры мальки продолжительное время пребывают в этом бугре; некоторые из них, особенно самцы, там и достигают полного созревания.

В реках Америки обитают и жилые формы Чавычи. Нерестятся речные особи в то же время, что и морские. В море чавыча живет от 4 до 7 лет. Эта рыба предпочитает воды прохладной температуры.

Что касается рациона Чавычи, то, в основном, она питается мелкой рыбой.

Ловля

Кета, чаще всего, ловится на поплавочную снасть нахлыстом. Очень неплохо она идёт на обманную приманку красных, розовых и оранжевых тонов. Особенно хорошо Кета идёт на обманку в виде кальмара. Приманкой нужно немного «поиграть», подёргивая её, имитируя природные движения. Леску для поимки этой рыбы стоит брать довольно крепкую, способную выдержать рыбу весом около 3-3,5 килограмм.

Некоторые рыбаки ловят Кету на мушку. При этом используют достаточно мощное удилище, поскольку эта рыба может совершенно непредсказуемо ринуться вниз по течению на 30 и более метров. Что касается мест обитания кеты в реке, то они могут быть разнообразными. Кета-Серебрянка придерживается основного русла, в то время, как другие виды выбирают тихие и спокойные плеса. Серебрянка намного вкуснее остальной кеты, и ведет себя намного активнее, поэтому удить лучше всего именно её. Ловля Кеты разрешена по лицензии и ограничивается не только сезоном, но и конкретными днями.

Рецепты

Солёное филе кеты или горбуши

Ингредиенты:

• 1кг кеты
• 1 ст.л. соли 
• 1 ст.л. сахара

Приготовление:

Рыбу очистить от кожи, отрезать голову и вынуть внутренности. Затем отделить филе от костей, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем. Филе сильно натереть солью и сахаром, положить в ёмкость под гнет, и оставить на сутки, иногда переворачивая. По истечении 24 часов рыба готова.

Кета, запечённая с картофелем и сыром.

Ингредиенты:

• Кета – 1-2 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Майонез ½ упаковки
• Растительное масла
• Лимонный сок
• Твёрдый сыр -80-100 гр.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками. Из майонеза с солью, специями и лимонным соком сделать маринад. Натереть им рыбу и оставить на некоторое время. Пока рыба маринуется в соусе, начистить картофель и порезать его кусочками толщиной 5 мм. Рыбу с картофелем выложить на противень и запекать 25 мин., затем посыпать рыбу и картофель тёртым сыром и запекать до тех пор, пока сыр не подрумянится.

Тушёная кета

• 0,5 кг. Кеты (нерки)
• Морковь – 1-2 шт. 
• Лук – 2 шт. 
• Майонез – 250 гр. 
• Твёрдый сыр -100 гр. 
• Соль, специи

Рыбу почистить, выпотрошить и хорошо вымыть. Немного приварить её, чтобы мясо можно было отделить от позвоночной кости и рёбер. Мелко нарезанный лук вместе с натёртой морковью пассировать на растительном масле. Рыбу нарезать кусками, поместить в глубокую посуду, сверху выложить пассированные овощи, и залить все это бульоном на 2/3, посолить, поперчить и добавить другие специи. Добавить в бульон с рыбой майонез и посыпать большим количеством тёертого сыра и поставить в духовой шкаф на 15-20 мин. Когда сыр расплавится и запечётся, блюдо готово к подаче.

--------